Favela Orgânica, iniciativa de Regina Tchelly, ajuda a repensar a forma de aproveitar ingredientes para criar uma comida saudável e colorida em que se aproveita “tudo”. SEM DESPERDÍCIOS!
Regina Tchelly é uma paraibana de Serraria, cidade com pouco mais de seis mil habitantes, localizada a 89 km da capital da Paraíba. Há 21 anos, essa mulher com cara de felicidade foi morar no Rio de Janeiro e se espantou com o que presenciou. “Fiquei doidinha quando vi o que era desperdiçado nas feiras livres do Rio. Foi quando pensei que precisava fazer alguma coisa”, conta a moça, que trabalhava como doméstica, mas sonhava em se tornar uma grande cozinheira. “O que queria não era pouca coisa, não. Queria modificar a nossa relação com os alimentos”, garante.
O desejo se tornou realidade há 11 anos, quando Tchelly fundou a Favela Orgânica, iniciativa com origens nas comunidades Babilônia e Morro do Chapéu. A ideia é promover a gastronomia alternativa, com consumo consciente dos ingredientes, desenvolvimento de hortas em pequenos espaços e compostagem caseira, criando um ciclo em que o desperdício de alimentos é mínimo.
O know-how vem da escola particular, no caso, a avó e a mãe, além de outras mulheres que vivem no interior da Paraíba. “Lá, a gente aproveita o máximo dos alimentos e só devolve para terra o que é da terra”, diz. Na prática, isso significa usar tudo que for possível para cozinhar e, o que não for, adubar o solo gerando mais ingredientes para alimentação. “Essa é uma cozinha com alquimia, amor, carinho”, define.
Regina conta que as receitas são criadas na hora, de acordo com o que tem na geladeira e na horta. “Da casca de banana ao sabugo de milho, tudo pode ser aproveitado. Era muito comum que a gente se reunisse na cozinha da minha avó para trocar saberes e comidas. Uma vinha com a macaxeira, outra com a farinha de mandioca, a outra com o coco… Assim a gente botava aquela mesa linda com tantos alimentos para compartilhar”, lembra.
E é exatamente esse o trabalho da Favela Orgânica e da sua fundadora! O espaço oferece oficinas e palestras não apenas no Rio, mas em outros estados do Brasil e países, entre eles, França, Itália e Uruguai.
“A proposta é multiplicar a comida com o que se tem, criando pratos bem saborosos, coloridos e nutritivos, e também modificar o paladar e a relação das pessoas com os alimentos”, explica.
PARA EXPERIMENTAR
Salpicão de melancia
>> Ingredientes
2 xícaras (chá) de casca de melancia higienizada, ralada no ralo fino e espremida
1 pimentão amarelo médio, higienizado, cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de uvas higienizadas, sem caroço, cortadas em 4 partes
1 manga um pouco verde, higienizada, cortada em cubos pequenos, e a casca em tiras finas e pequenas Suco de 2 limões taiti
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de uva-passa
Folhas higienizadas de 4 ramos de manjericão
1/3 de um molho de salsinha higienizada e picada com os talos
Sal a gosto
>> Modo de preparo
Misture tudo em uma tigela grande, leve à geladeira e sirva gelado. Bom apetite!
